Caponata stammt ursprünglich aus der sizilianischen Küche, variiert allerdings je nach Region. Serviert wird das Gemüsegericht als Antipasto oder als Beilage.

Zutaten
Mengenangabe für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• 2 EL Salz
• 3 Stangensellerie
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Kapern*
• 1 EL Rosinen
• 1 Dose geschälte Eiertomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2-3 EL Essig
• Zucker
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung
Auberginen in Hälften teilen, nochmals halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und durchziehen lassen. Nun Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden und die Zwiebel hacken.
Auberginen 10 Minuten in einem Topf mit heißem Olivenöl dünsten, dann Zwiebel und Sellerie hinzugeben und weitere 15 Minuten dünsten.
Kapern, Rosinen und Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten köcheln lassen und währenddessen Pinienkerne ohne Fett anrösten und Petersilie hacken. Wenn die Caponata eine sämige Konsistenz erreicht hat, ist sie fertig. Mit Pinienkernen und Petersilie anrichten. Gern auch auf Brot servieren.